CAP boucher

Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.

Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.

Domaine professionnel : pratique boucherie, technologie, sciences appliquées à l’alimentation, connaissance
de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, prévention santé environnement.
Domaine général : français, histoire, éducation morale et civique, mathématiques, physique chimie, anglais,
éducation physique.

Modalités d’évaluation :
Contrôles/évaluations à l’écrit et à l’oral (suivant référentiel).