Bac pro poissonnier écailler traiteur

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Mise à jour : 24/11/2023

Formation : 1441124

Source : FCIP

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

2119351

Du 01/09/2022
Au 31/08/2025

Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

OPCO

Boulogne-sur-Mer (62)

LP J Ch Cazin et Antenne UFA
Tél : 03 21 10 06 66

Non

Durée

Durée totale de la formation : 1400h
Durée en centre : 700h
Durée en entreprise : 700h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours mixte

Dispositif	Financeur
Formation par voie de l'Apprentissage	OPCO

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation hybride

Cycle de l'alternance

Année 2 : Contrat d’apprentissage
Année 3 : Contrat d’apprentissage

Lieu de formation

42 Rue Cazin
LP J Ch Cazin
62200 Boulogne-sur-Mer

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 1. Maîtrise des savoirs de base
Prérequis :
Non renseigne
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Objectifs de la formation

Le titulaire de ce bac pro assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement, de conservation des poissons et autres produits de la mer. Le diplômé a les compétences nécessaires pour choisir les matières premières et organiser les étapes de la fabrication. Il sait transformer des produits aquatiques crus et confectionner des produits traiteurs (hors d'oeuvres, potages, plats cuisinés ). Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, en commercialisation et en animation d'équipe.
Avec le bac pro, il évolue rapidement vers des postes à responsabilité dans la grande distribution, l'industrie agroalimentaire ou devient artisan indépendant.

Contenu pédagogique

Enseignements professionnels
Secteur professionnel : acteurs, circuits de distribution, entreprises et organismes du secteur, vocabulaire professionnel, produits.
Techniques professionnelles : préparation des produits pour la vente (filetage, découpage en pavé...), mise en place de l'étal, transformation des produits (tartare, paupiettes...), réalisation de plats cuisinés (sauces, paella, hors-d'oeuvre, plats...) et de plateaux de fruits de mer, conservation.
Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
Économie, droit et gestion : réglementation du secteur, recherche d'emploi, activité commerciale, organisation du travail, création et reprise d'entreprise, animation d'équipe.

Certifications, reconnaissances

Bac pro poissonnier écailler traiteur

Niveau de sortie : niveau V (CAP, BEP, CFPA du premier degré)

Consulter la certification

Métiers visés

D1103 - Charcuterie - traiteur
D1105 - Poissonnerie

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 2119351
Référence formation : 1441124
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21576 - Traiteur
Formacode associés :
34506 - Vente produit mer
42712 - Cuisine poisson
42759 - Écailler
ROME associés :
D1103 - Charcuterie - traiteur
D1105 - Poissonnerie