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Formation en alternance

BTM Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur - Apprentissage Picto formation

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
Picto évaluation 4 (62)
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler

Autonome dans la production, le pâtissier participe et supervise la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, produits glaciers et produits traiteurs.

C’est un professionnel polyvalent qui excelle en pâtisserie et est aussi compétent pour produire des produits de confiserie, glacerie, traiteur courants.

Il assure la fabrication des produits destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles pour des buffets, cocktails....

Dans le cadre de ses activités de production, il sélectionne et prévoit les moyens nécessaires à la réalisation de produits de pâtisserie, il a en charge l’élaboration des bons d’économat (estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires), il passe les commandes et réceptionne ou supervise la réception des matières premières.

Il coordonne l’activité des équipes du laboratoire, contrôle l’avancement des fabrications (respect des délais) et surveille la qualité de l’exécution. Il veille au respect des normes sanitaires des produits tout au long de la production et s’assure de la sécurité individuelle et collective des personnels dans le laboratoire. Proche collaborateur du chef d’entreprise, il participe activement à la commercialisation des produits de pâtisserie et est force de proposition en matière d’innovation technique et gustative.

Pré-requis

Picto rouler et dérouler

Pré-requis

La certification de pâtissier-confiseur-glacier-traiteur (BTM) est accessible aux titulaires d'un niveau 3 dans le domaine :- CAP de pâtissier et une mention complémentaire (MC) en pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie, ou en traiteur ;- CAP de pâtissier et un CAP connexe, de chocolaterie ou de glacerie, exclusivement ;- CAP de pâtissier et un an d'expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie ;- BTM de chocolatier-confiseur ou glacier.Pour les titulaires d'un Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) : une année supplémentaire en CAP connexe chocolaterie ou glacerie exclusivement ; ou mention complémentaire (MC) en pâtisserie, ou en chocolaterie, ou en glacerie-confiserie, ou en traiteur.

Contenu pédagogique

Picto rouler et dérouler

Avec nos formations en pâtisserie, les grands classiques de la gourmandise n’auront plus de secret pour vous.

Nous vous préparons à devenir le spécialiste des desserts, entremets, crèmes et glaces. Vous saurez déterminer les quantités nécessaires à leur élaboration, choisir les techniques de fabrication adaptées, soigner le décor et même la présentation.

Afin de compléter la gamme de vos produits, vous apprendrez également à réaliser des préparations salées telles que des petit-fours, tartelettes, sandwichs, pizzas, etc. Les titulaires du CAP Pâtissier pourront choisir de se spécialiser en Glacerie et en Chocolaterie-Confiserie, grâce à notre Mention Complémentaire et notre Brevet Technique des Métiers.

Votre créativité couplée aux savoirs que vous apprendrez en formation, vous permettront de créer des pâtisseries qui enchanteront les papilles gustatives de vos clients dès le premier coup d’œil. Les débouchés sont grands pour nos pâtissiers, car à l’issue de votre formation, vous pourrez exercer dans une pâtisserie, chez un traiteur, dans un restaurant, un complexe hôtelier, etc.

Avis sur la formation

Picto rouler et dérouler

Les prochaines sessions

01/09/2021 au 01/09/2023
À Compiègne
Picto rouler et dérouler
Carif : n° 1823002
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
CFA CMA Oise 3 rue Joseph Cugnot
ZAC Mercières
60200 Compiègne
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Carif : n° 1822993
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
antenne du CEFMA 171 chaussée Denis Papin
59200 Tourcoing
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : accès transports en commun: Métro ligne 2 direction CH Dron sortie Colbert Tramway sortie Tourcoing centre puis bus 17 arrêt Tourcoing Papin Papin ou le bus Liane 4 en direction de Halluin arrêt Tourcoing Denis Papin
En savoir plus
Carif : n° 1822994
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
rue de l'université des métiers
59540 Caudry
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : Gare SNCF et routière
En savoir plus
Carif : n° 1822995
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
9 rue du Montjoie
62280 Saint-Martin-Boulogne
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 1822996
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
7 rue Eiffel
62000 Arras
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : Transport: bus urbains: lignes 6 ou 7 Navette directe centre de formation /gare SNCF d'Arras matin et soir
En savoir plus
Carif : n° 1822997
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
rue Contre Torpilleur le Triomphant
LP G Debeyre
BP 82509
59383 Dunkerque
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 1822998
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
383 avenue des Arts et Métiers
59880 Saint-Saulve
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Carif : n° 1822999
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
3 rue Léonard de Vinci
PAE Du Tilloy
60000 Beauvais
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Carif : n° 1823000
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
30 rue d'enfer
02000 Laon
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Carif : n° 1823001
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
33 rue de Québec
80000 Amiens
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap
Carif : n° 2062886
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
antenne du CEFMA 171 chaussée Denis Papin
59200 Tourcoing
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : accès transports en commun: Métro ligne 2 direction CH Dron sortie Colbert Tramway sortie Tourcoing centre puis bus 17 arrêt Tourcoing Papin Papin ou le bus Liane 4 en direction de Halluin arrêt Tourcoing Denis Papin
En savoir plus
Carif : n° 2062874
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
3 rue Léonard de Vinci
PAE Du Tilloy
60000 Beauvais
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062875
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
33 rue de Québec
80000 Amiens
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062890
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
7 rue Eiffel
62000 Arras
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : Transport: bus urbains: lignes 6 ou 7 Navette directe centre de formation /gare SNCF d'Arras matin et soir
En savoir plus
Carif : n° 2062888
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
rue Contre Torpilleur le Triomphant
LP G Debeyre
BP 82509
59383 Dunkerque
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062878
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
rue de l'université des métiers
59540 Caudry
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : Gare SNCF et routière
En savoir plus
Carif : n° 2062892
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
9 rue du Montjoie
62280 Saint-Martin-Boulogne
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062880
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
383 avenue des Arts et Métiers
59880 Saint-Saulve
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062881
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
CFA CMA Oise 3 rue Joseph Cugnot
ZAC Mercières
60200 Compiègne
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062882
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
30 rue d'enfer
02000 Laon
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062893
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
9 rue du Montjoie
62280 Saint-Martin-Boulogne
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062884
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
CFA CMA Oise 3 rue Joseph Cugnot
ZAC Mercières
60200 Compiègne
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062885
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

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Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
30 rue d'enfer
02000 Laon
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062887
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
antenne du CEFMA 171 chaussée Denis Papin
59200 Tourcoing
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : accès transports en commun: Métro ligne 2 direction CH Dron sortie Colbert Tramway sortie Tourcoing centre puis bus 17 arrêt Tourcoing Papin Papin ou le bus Liane 4 en direction de Halluin arrêt Tourcoing Denis Papin
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Carif : n° 2062889
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
rue Contre Torpilleur le Triomphant
LP G Debeyre
BP 82509
59383 Dunkerque
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062891
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
7 rue Eiffel
62000 Arras
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : Transport: bus urbains: lignes 6 ou 7 Navette directe centre de formation /gare SNCF d'Arras matin et soir
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Carif : n° 2062883
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  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

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Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
383 avenue des Arts et Métiers
59880 Saint-Saulve
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062876
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
3 rue Léonard de Vinci
PAE Du Tilloy
60000 Beauvais
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062877
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
33 rue de Québec
80000 Amiens
Picto accès handicap
Accès handicap
Carif : n° 2062879
Picto informations
  • Formation individuelle
  • Temps partiel
  • formation entièrement présentielle
Picto durée totale
Durée totale : 3290h dont 2415h entreprise
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Formation par voie de l'Apprentissage



Picto lieu
rue de l'université des métiers
59540 Caudry
Picto accès handicap
Accès handicap
Picto accès
Accès : Gare SNCF et routière
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09-72-72-72-07

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