Pain au levain sous toutes ses formes

Que ce soit pour vous perfectionner dans votre métier ou pour apprendre une technique particulière, nous mettons à votre disposition de nombreuses formations techniques, toutes liées aux métiers artisanaux.

• Élaborer et rafraîchir des levains

• Préciser l’influence des différents levains sur les pâtes et les pains

• Expliquer l’incidence de la méthode de panification sur le produit fini (Mie, volume )

• Définir et adapter différents processus de pré-fermentation

• Appliquer les règles d’hygiène de l’environnement et de la production