PRE-QUALIFICATION BOUCHERIE CHARCUTERIE TRAITEUR

Contenu pédagogique

*Module 1 : COMPETENCES D’EMPLOYABILITE ET COMPETENCES NUMERIQUES-

. RAPPEL DES NOTIONS D’EMPLOYABILITE : ETRE CIVIL, RESPECTER SES ENGAGEMENTS, S’INTEGRER ET AGIR EN EQUIPE, ACCEPTER ET RESPECETER LES CONSIGNES
. DECOUVERTE ET OU PERFECTIONNEMENT DES ENVIRONEMENTS INFORMATIQUE : LOGICIEL BUREAUTIQUE TRAITEMENT TEXTE ET TABLEURS
. UTILISATION DES RESEAUX SOCIAUX A DES FINS PROFESSIONNELS

* Module 2 : DECOUVERTE DU SECTEUR

. LES DIFFERENTES ENTREPRISES ET ORGANISATION (ARTISANALE, GRANDE SURFACE, INDUSTRIELLES)
. L’ENVIRONNEMENT DE TRAVAIL (LOCAUX, MATERIELS, TENUES)
. LES ORGANISATION DE TRAVAIL (EQUIPE)
. LES REGLES COLLECTIVES A RESPECTER

* Module 3 : RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES DES PRODUITS –

. LES DOCUMENTS ADMINISTRATIFS INDISPENSABLES
. LES TENUES ADEQUATES (EPI)
. LES CONTROLES A EFFECTUER : QUANTITES, QUALITES, ASPECT, TEMPERATURES, ETIQUETTES
. NOTIFIER LES ANOMALIES ET RESERVES ET LES REPERTORIER
. CONNAITRE L'ETAT DES STOCKS, LES METTRE A JOUR ET APPLIQUER LES METHODES DE VALORISATION
. ORGANISER LE STOCKAGE : RANGEMENT DANS LES DIFFERENTS LOCAUX, APPLIQUER LES PRECAUTIONS DE MANIPULATION ET LES CONDITIONS D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE

* Module 4 : NETTOYER ET DESINFECTER LES ESPACES ET LES PLANS DE TRAVAIL –

. CONNAITRE MES ESPACES DE TRAVAIL AINSI QUE LES MATERIELS UTILISES
. CONNAITRE LES PRODUITS A UTILISER SELON LES SURFACES A TRAITER AISNI QUE LES DOSAGES
. AVOIR UNE TENUE VESTIMENTAIRE ET CORPORELLE IRREPROCHABLE
. UTILISER LES TENUES ET PROTECTIONS INDISPENSABLES POUR LES TACHES A REALISER
. MAITRISER LA PROCEDURE DE NETTOYAGE DES MAINS
. CONTROLER L'ETAT DE PROPRETE DES ESPACES DE TRAVAIL AINSI QUE DES MATERIELS ET LEUR BON ETAT DE FONCTIONNEMENT

* Module 5 : GARANTIR LA SECURITE SANITAIRE ET ALIMENTAIRE –

. LES SERVICES DE CONTRÔLE SANITAIRE ET LEUR PREROGATIVES
. LES PRINCIPES DE LA CHAINE DU FROID
. LES TEMPERATURES DE STOCKAGE SELON LES PRODUITS
. LES OUTILS ET MATERIEL DE CONTRÔLE
. LA LISTE DES ALLERGENES
.LES NORMES ET REGLES EN MATIERE D'ENTREPOSAGE ET D'ELIMINATION DES DECHETS ALIMENTAIRES
. MAITRISER ET APPLIQUER LA METHODE HACCP
. APPLIQUER LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

* Module 6 : PREPARER ET REALISER DES PRODUCTIONS BOUCHERES –

. METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL, L'APPROVISIONNER
. LES DIFFERENTS MORCEAUX DE VIANDES
. LES GESTES TECHNIQUES : DECOUPER, PARER, DEGRAISSER, DESOSSER, DECOUENNER, TRANCHER, HACHER
. MISE EN FORME POUR LA VENTE : BARDER, FICELER, MANCHONNER…….
. RESPECTER LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE
. ANTICIPER LES RUPTURES EN ALERTANT SON RESPONSABLE

* Module 7 : PREPARER ET REALISER DES PRODUCTIONS CHARCUTIERES ET TRAITEUR –

. METTRE EN PLACE LE POSTE DE TRAVAIL, L'APPROVISIONNER
. REALISER DES PREPARATIONS CHARCUTIERES ET TRAITEUR SELON LES FICHES TECHNIQUES ET LES PROCESS DE FABRICATION
. REALISER DES GAMMES DE PREPARATIONS HACHEES : SAUCISSES, TERRINES, PATES
. REALISER DES CUISSONS DE PREPARATIONS CHARCUTIERES : JAMBON, SAUCISSON, TERRINES…..
. REALISER DES PREPARATIONS TRAITEURS A EMPORTER : CRUDITES, SALADES COMPOSEES, A BASE DE PATE, PLATS PREPARES A BASE DE VIANDES VOLAILLES POISSONS
. CONSERVER LES PRODUITS DANS LE RESPECT DES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE
. REFROIDIR REGLEMENTAIREMENT UNE PREPARATION
. EXPLICITATIONS ET ARGUMENTATIONS COMMERCIALES SUR LES DIFFERENTS PRODUITS

* Module 8 : ACHALANDER LES VITRINES ET RAYON ACCUEILLIR ET CONSEILLER LA CLIENTELE –

. ORGANISATION DE L’ETALE OU DU RAYON
. LES INFORMATIONS INDISPENSABLE POUR L’INFORMATION DE LA CLIENTELE
. ACCUEILLIR LES CLIENTS ET PROCEDER A LA VENTE : ECOUTER, EXPLIQUER, CONSEILLER, PESER, ENCAISSER
. RESPECTER LES REGLES D'HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE

* Module 9 : TECHNIQUES DE RECHERCHE D’EMPLOI –

. DETERMINER SON PROJET PROFESSIONNEL
. IDENTIFIER LES ENTREPRISES DU TERRITOIRE : BÂTIR SON RESEAU PROFESSIONNEL
. REALISER SON CV ET SA LETTRE DE MOTIVATION
. ENTRAINEMENT AUX ENTRETIENS D’EMBAUCHE