CAP Pâtisserie en 1 an en formation continue

Maîtrise des blocs de compétences du pôle 1
(Tours, petits fours secs et moelleux et gâteaux
de voyage) et du pôle 2 (Entremets et petits
gâteaux) du référentiel officiel du diplôme du
CAP PÂTISSIER.

BLOC 1
- Gestion et réception des produits
- Gestion des stocks
- Organisation du poste de travail
- Application et respect des règles d’hygiène
- Élaboration de crèmes selon les techniques
de fabrication
- Assurer préparation, cuisson et finition de
pâtisseries
- Savoir évaluer sa propre production
BLOC 2
- Organisation de la production
- Préparation d’éléments de garniture
- Préparation de fonds d’entremets et/ou de
petits gâteaux
- Montage, garnissage et glaçage d’entremets
et/ou de petits gâteaux
- Maîtriser les décors
- Savoir valoriser sa production
- Savoir mesurer le coût de sa/ses production(s)