HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

• Connaître la réglementation (Décret n°2011-731 du 24/ 06/ 11)
• Appliquer les règles d'usage
• Intégrer les bases d'hygiène alimentaire dans la qualité global de vos produits
• Permettre la satisfaction du client

Jour 1 :

• Les différents textes réglementaires
• Les BPH (Bonnes pratiques d'hygiène)
• Les prérequis (plan de nettoyage - désinfection, plan de lutte contre les nuisibles, etc.)
• La gestion des denrées d'origine animale

Jour 2 :

• Les procédures fondées selon les principes de l'HACCP
• La mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), un outil permettant de garantir la sécurité et la qualité des aliments livrés aux clients
• Les contrôles officiels
• La gestion des produits non conformes et de la traçabilité