Objectifs de la formation
Cette formation a pour objectif d'acquérir les capacités nécessaires concernant la préparation des repas dans des conditions d'hygiène conformes aux attentes de la réglementation en vigueur. (arrêté du 5 octobre 2011)
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration collective
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration collective
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
3. Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
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