CAP boulanger

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.

Savoir gérer l’approvisionnement
Réceptionner et stocker les marchandises
Détecter et signaler les non-conformités
La production
Mettre en place du poste de travail
Préparer les matières premières pour la production
Réaliser la production
Stocker les produits fabriqués ou en cours de fabrication
Qualité, hygiène et sécurité
Respecter le document unique
Respecter le guide des bonnes pratiques d’hygiène et le plan de maîtrise sanitaire
Appliquer la démarche environnementale de l’entreprise
Vérifier la conformité des produits finis
Commercialiser et communiquer
Présenter les produits
Communiquer avec le personnel de vente
Communiquer avec la hiérarchie et les membres de l’équipe