MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point) Picto formation

Picto fav
Picto partage
  • Partager par mail
  • Imprimer
Information

Pas de session programmée en ce moment

Objectifs de la formation

Au terme de cette formation, vous serez capable de :
>Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale;
>Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale;
>Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.

Cette formation en hygiène alimentaire est adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale conformément à l’arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l’arrêté du 13 juin 2016.

Contenu pédagogique

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client.

    1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
    - identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
    - connaître les obligations de résultat ;
    - maîtriser le contenu du plan sanitaire ;
    - organiser des autocontrôles.

    2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
    - repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
    - raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ;
    - connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
    - mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

    3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
    - utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
    - organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ;
    - mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Certifications, reconnaissances

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Consulter la certification

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

Zoom sur les formations financées par la Région Hauts-de-France

En emploi ou en formation dans les 6 mois suivant la sortie de formation : MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Emploi
81% 61%
Poursuite en formation
20% 20%

Source : Région Hauts-de-France - Enquête d’insertion 2020

Picto alerte M'alerter sur les nouvelles sessions

Outils pour compléter le parcours de vos bénéficiaires

L'annuaire des organismes et de leurs formations Les aides financières liées à la formation Les mesures pour sécuriser les parcours Les dispositifs de formation Cléor, les informations sur les métiers Le répertoire des certifications VAE en région