Formation continue

Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine

_{INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux}

Codes formation

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Objectifs de la formation

Dans le cadre d'une Préparation Opérationnelle à l'Emploi Collective en partenariat avec l'AKTO et le Pôle Emploi, l'INFA propose une formation permettant de se qualifier sur un Titre à Finalité Professionnelle Commis de cuisine de niveau 3, certificat de la branche professionnelle certifié par la Commission paritaire nationale de l'emploi de l'industrie hôtelière (CPNE/IH).
Le métier de commis de cuisine consiste principalement à nettoyer et désinfecter les plans de travail et gérer les stocks . Il est également indispensable de maîtriser les techniques culinaires de base. Le commis de cuisine travaille en équipe sous la responabilité d'un cuisinier ou directeur. Il travaille obligatoirement dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
Etre commis de cuisinie c'est également lutter contre le gaspillage alimentaire.

Compétences et aptitudes visées :

Participer à l'élaboration de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
Réaliser tous les modes de cuisson, tous les fonds, appareils, sauces
Respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire : HACCP
Développer des Soft Skills professionnels
Adopter des gestes et postures, travailler en sécurité
Prendre conscience de l'importance du développement durable en restauration : une restauration éco responsable

Soft-Skills :
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.

Pré-requis

Donnée non disponible

Contenu pédagogique

La formation POEC TFP Commis de cuisine se compose de 9 blocs de compétences constitutifs du titre à finalité professionnelle, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu par module, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.

Bloc de compétences N°3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
Bloc de compétences N°5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail
Bloc de compétences N° 5b : Garantir la sécurité sanitaire & alimentaire
Bloc de compétences N° 6 : Assurer la sécurité des personnes & des lieux
Bloc de compétences N°9b : Réaliser les préparations culinaires de base
Bloc de compétences N°10b : Contrôler la production ou prestation culinaire

En fonction du centre INFA où cette formation est dispensée, des modules complémentaires pourront vous être proposés, tels que :

Découverte du secteur de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers
Citoyenneté, Eco citoyenneté et Développement durable en restauration
Soft Skills, Savoirs être, Posture et communication du commis de cuisine
Techniques de recherche d’emploi et Compétences transversales numériques

Contenu spécifique Soft-Skills :

Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,
Autoévaluer ses soft-skills,
Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.