HACCP et technique de nettoyage

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Mise à jour : 24/04/2025

Formation : 25102233F

Source : ADAPECO

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

360761S

Du 23/06/2025
Au 25/06/2025

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Saint-Laurent-Blangy (62)

ADAPECO
Tél : 03 21 58 43 44
Email : contact@adapeco.com

Non

Durée

Durée totale de la formation : 21h
Durée en centre : 21h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein, Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Offre privée Autres financements Financement à déterminer	Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

Rue Pierre et Marie Curie
ZAC du 14 Juillet
62223 Saint-Laurent-Blangy

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

• Respecter les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale
• Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et développement microbien
• Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et la mettre en pratique

Contenu pédagogique

La réglementation : déclaration, agrément, législation française et européenne, le paquet hygiène

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
• Les principaux germes
• Les méthodes de contamination et de multiplication.

La contamination des aliments :
• La maitrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
• Le développement microbien (exemples d’actions)

Les facteurs de développement : L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud

La méthode HACCP :
• Les principes de l’analyse des risques
• La maîtrise des dangers et les autocontrôles

Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
• La réception, les stockages, le prétraitement
• Les fabrications, le conditionnement et la distribution
• Le plan de nettoyage et de désinfection.

L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) :

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 360761S
Référence formation : 25102233F
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21572 - Réglementation hygiène agroalimentaire
ROME associés : -