Objectifs de la formation
L’employé polyvalent des produits de la mer réalise l’ensemble des activités de préparation des produits de la mer dans le respect des procédures et des règles de traçabilité, de qualité, d’hygiène, de sécurité et de respect de l’environnement.
Il s’agit notamment des activités suivantes :
Il s’agit notamment des activités suivantes :
- Planification de l’activité des ateliers de production.
- Valorisation des déchets et coproduits.
- Préparation des outils de travail et du matériel.
- Appréciation des caractéristiques des produis de la mer.
- Organisation des activités de préparations et de première transformation.
- Préparations et transformations des produits de la mer :( étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage, filetage, découpe.)
- Contribution aux processus de préparation :(rôtis, brochette, soupe, salage, fumage, cuissons, et coquillages etc.)
- Opération de nettoyage/désinfection des matériels et équipements des ateliers.
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