Maîtrise de la surgélation

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Mise à jour : 17/09/2025 Formation : 25234106F Source : CTCPA - Centre technique de la conservation des pr

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur Lieu Organisme formateur Type Réunion
424034S Du 06/11/2025
Au 06/11/2025 		Sans niveau spécifique Autre financeur À distance CTCPA - Centre technique de la conservation des produits agricoles
Tél : 01 53 91 44 01
Email : contact.formation@ctcpa.org

FC

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 7h
Durée en centre : 7h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
En continu, Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif Financeur
Autres financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement à distance

Lieu de formation

À distance

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Aucun
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Expliquer le rôle et le fonctionnement d’un surgélateur
Identifier les caractéristiques des produits surgelés, la réglementation associée
Citer les bonnes pratiques de surgélation pour assurer une qualité optimale en fabrication, puis lors du stockage et du transport
Identifier les causes et les remèdes des principaux incidents de fabrication
 

Contenu pédagogique

A – La surgélation : principes et contexte
Principes techniques
Réglementation : fabrication, stockage, distribution, véhicules de transport
La chaîne du froid pour les produits surgelés
Différence congélation et surgélation
Etapes de la surgélation

B – Rappels de microbiologie
Micro-organismes d'altération
La conservation par le froid
Sensibilité des micro-organismes à la congélation

C – Méthodes de congélation : technologies et matériels
Congélation par l'air : tunnels ; lits fluidisés
Congélation par contact
Congélation par immersion
Congélation cryogénique

D – Effet sur la qualité des produits
Dégradation de la qualité (sanitaire, nutritionnelle, sensorielle et commerciale)
 Les altérations au stockage : dessiccation, givrage, prise en masse, freeze burn, et comment les éviter,
La Durée Pratique d'Entreposage :
* facteurs Produits / Process / Packaging
•facteurs Tolérance / Temps / Température

E – La décongélation
Principes physiques
Risques associés : sanitaire, qualité
Bonnes pratiques - Techniques usuelles

 
F – Observations sur équipement en halle pour la formation  « présentiel »

Insertion dans l'emploi

Picto rouler et dérouler

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