Objectifs de la formation
Permettre aux participant d’acquérir les connaissances et de détenir les compétences spécifiques pour pouvoir mettre en œuvre son projet d’entreprise ayant pour objet de proposer une gamme de produits « traiteur de la mer » à une clientèle de particuliers.
Plus spécifiquement, à l’issue du parcours, le participant sera en mesure de différencier les principales espèces de poissons, coquillages et crustacés commercialisés en Europe, de maitriser l’ensemble des paramètres pouvant impacter la qualité/fraîcheur du produit, de transformer tous types de produits qu’il pourrait être amené à commercialiser tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité (y compris sécurité alimentaire) en vigueur dans la profession.
Plus spécifiquement, à l’issue du parcours, le participant sera en mesure de différencier les principales espèces de poissons, coquillages et crustacés commercialisés en Europe, de maitriser l’ensemble des paramètres pouvant impacter la qualité/fraîcheur du produit, de transformer tous types de produits qu’il pourrait être amené à commercialiser tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité (y compris sécurité alimentaire) en vigueur dans la profession.
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