Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale - HACCP

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Mise à jour : 04/03/2026

Formation : 26255448F

Source : LAHO Formation

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

553066S

Du 20/04/2026
Au 21/04/2026

Sans niveau spécifique

Autre financeur

Lomme (59)

LAHO Métropole Lilloise - Roubaix
Tél : 03 20 24 23 23
Email : roubaix@laho-formation.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 14h
Durée en centre : 14h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Autres financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire	Autre financeur

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

1 rue du MIN
59160 Lomme

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Aucun
Public :
En recherche d'emploi, Tout public

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Acquérir une vision précise des notions de sécurité alimentaire
Respecter les règles du plan de maîtrise sanitaire et l’HACCP
Pérenniser ou mettre en place le plan HACCP dans son établissement pour être en conformité règlementaire

Contenu pédagogique

La réglementation

Présentation du paquet hygiène
La réglementation en vigueur propre à l’activité
Les attentes des consommateurs

Identification des différents types de dangers

Dangers biologiques : les principaux microorganismes, milieu de mode de développement de ceux-ci
Dangers physiques : les corps étrangers
Dangers chimiques
Les allergènes

Les bonnes pratiques d’hygiène

Présentation des 5M (matière, matériel, méthode, milieu, main d’œuvre)
Les locaux et les matériaux
La maîtrise de la chaine du froid
L’entretien et la maintenance
La sanitation
Le nettoyage et la désinfection
L’hygiène du personnel

Pratique : vérification des affichages, lave-mains, stockages produits entretiens et nettoyage de poste
Présentation de l’HACCP

Définition de l’HACCP
L'HACCP dans les réglementations, les arrêtés et les normes
Comprendre les enjeux de la méthode

Méthodologie HACCP

Détails et explication des sept principes
Comprendre les 12 étapes de l'HACCP selon le codex alimentarius
Les documents de l'HACCP

L’HACCP en pratique

Comment constituer une équipe HACCP
Description et utilisation du (ou des) produit(s)
Elaboration du (ou des) diagramme(s) de fabrication
Vérification et validation du (ou des) diagramme(s)
Procéder à l’analyse des risques
Identifier et classer les Points Critiques (CCP)
Définir les PrPo (pré-requis opérationel)
Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC
Création de documents d’enregistrement

La traçabilité, la gestion des non conformités

Présentation des 5M (matière, matériel, méthode, milieu, main d’œuvre)
Les locaux et les matériaux
La maîtrise de la chaine du froid
L’entretien et la maintenance
La sanitation
Le nettoyage et la désinfection
L’hygiène du personnel

Pratique : vérification des affichages, lave-mains, stockages produits entretiens et nettoyage de poste
Le plan de maîtrise
Prtaique sur plateau technique

Métiers visés

H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire

Insertion dans l'emploi

Aucune donnée n'est encore disponible pour cette formation

Informations complémentaires

Numéro Carif : 553066S
Référence formation : 26255448F
Code NSF : 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Formacode principal : 21546 - Méthode haccp
ROME associés :
H2102 - Conduite d'équipement de production alimentaire