Eco gestes en hôtellerie

A la fin de la formation, l’apprenant sera capable :

• d’identifier les principaux enjeux environnementaux du secteur CHR.
• d’adopter les éco-gestes au quotidien pour réduire la consommation d’eau, d’énergie et limiter le gaspillage.
• de mettre en œuvre le tri et le recyclage des déchets selon la réglementation (loi AGEC).
• de citer les différents labels environnementaux adaptés au secteur
• d’élaborer un mini plan d’action éco-responsable adapté à leur établissement.
• de Communiquer sur ses actions auprès de la clientèle

Programme
INTRODUCTION : ENJEUX ET CADRE RÉGLEMENTAIRE
- Chiffres clés sur l’impact environnemental du secteur (eau, énergie, déchets, gaspillage).
- Présentation de la loi AGEC (tri à la source, traçabilité, biodéchets, lutte anti-gaspi).
- Les critères environnementaux du classement hôtelier Atout France.
- Zoom sur le label Anti-Gaspi et ses bénéfices pour l’image d’un établissement.
Quiz interactif en ligne (Klaxoon).
Partage d’expériences entre participants (Mur des préjugés et des fausses bonnes idées.

1. Adopter les éco-gestes en restauration et hôtellerie
- Économies d’eau : gestes quotidiens (lave-vaisselle, entretien, linge, cuisine).
- Réduction d’énergie : cuisson, froid, éclairage, veille, choix d’équipements.
- Réduction du gaspillage alimentaire : gestion des stocks, portions, revalorisation.
- Focus sur les produits d’entretien et d’hygiène écoresponsables.
- Brainstorming collectif : “nos mauvaises habitudes”.
Mini quizz : “vrai ou faux des éco-gestes”.
Vidéos courtes et échanges de bonnes pratiques.

2. Tri, valorisation et recyclage des déchets
- Les différentes catégories de déchets : alimentaires, plastiques, cartons, huiles, verre, biodéchets.
- Obligations de tri à la source (décret AGEC 2023-2024).
- Bonnes pratiques en cuisine, en salle et en hébergement.
- Solutions de valorisation : compostage, dons, partenariats, recyclage.
Cas pratique collectif : “Comment améliorer le tri dans mon établissement ?”
Travail en sous-groupes sur des plans d’action déchets.

3. MON PLAN D'ACTION
- Élaboration d’un mini plan d’action personnalisé : 3 actions prioritaires “éco-gestes” et 3 actions “tri et valorisation”.
- Présentation orale par chaque participant (engagements individuels).
- Partage des freins et leviers de mise en œuvre.
- Fiche “Plan d’action éco-responsable” à remplir en ligne.
Evaluation et cloture de formation