Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie (1 an) Picto formation

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Mise à jour : 16/07/2026 Formation : 26262018F Source : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Session de formation

Code CARIF Dates Niveau de sortie Financeur(s) Lieu Organisme formateur Type Réunion
689766S Se rapprocher de l'organisme pour connaitre la prochaine session Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

OPCO

Amiens (80) CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION HAUTS-DE-FRANCE
Tél : 30 06
Email : contact@cma-hautsdefrance.fr

FA

 Non Picto rouler et dérouler
Durée

Durée totale de la formation : 1600h
Durée en centre : 400h
Durée en entreprise : 1200h

Modalités de formation

Rythme :
Cours de jour
Type de parcours : Parcours individualisé

Dispositif Financeur
Formation par voie de l'Apprentissage OPCO

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Cycle de l'alternance

Année 1 : Contrat d’apprentissage

Lieu de formation

33 Rue de Québec
80090 Amiens

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : oui
Hébergement : Hébergement au CHAP 7 Rue de l’Île Mystérieuse, 80440 Boves
Restauration : Restauration sur place
Transport : Train : Gare de Longueau et Gare d’Amiens (à 15 min à pied) Bus : Cars de la Somme Trans’80, Bus AMETIS Ligne N4 (direction gare de longueau) arrêt Collège Guy Mareschal ou IREAM Voiture : Via l’A16 ou l’A29 sortie n°33 Cagny

Admission

Niveau d'entrée requis : Niveau 1. Maîtrise des savoirs de base
Prérequis :
L’accès en formation à la spécialité « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » de mention complémentaire est ouvert aux titulaires des diplômes suivants : - CAP « Pâtissier » ; - CAP « Boulanger » ; - Baccalauréat professionnel « Boulanger-pâtissier ».
Public :
, Jeune 16-29 ans

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d’un fournil de boulangerie ou d’un laboratoire de pâtisserie. 
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. 
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Contenu pédagogique

Anglais
Communication/TIC (Elaboration du Portfolio)

Pôle 1 – Réalisation de fabrications à base de pâtes
Arts appliqués
Pratique professionnelle 
Technologie professionnelle
Sciences appliquées - règles d'hygiènes

Pôle 2 – Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes
Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production
Analyse réflexive sur l'optimisation de la production (Portfolio)
Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles
Connaissance de l'entreprise (Dans le cadre du Portfolio)
Communication commerciale

Certifications, reconnaissances

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Niveau de sortie : Niveau 3. (CAP, BEP, ...)

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