FORMATION DE CUISINE

• Appréhender la cuisine (lieux)
• Savoir organiser son service et sa cuisine.
• Maitriser les techniques de base du service
• Connaitre les processus qualité
• Maitriser la quantité de ses achats/ niveau de stock, approvisionnement...
• Savoir trouver les fournisseurs/ prestataires

• Organisation en cuisine et service, quels process pour assurer avec efficacité la production avant
ouverture de la boutique,
• Techniques de base et règles essentielles de service
• Quel process pour produire la même qualité de produits tous les jours, comment rationaliser la
production pour conserver sa marge (fiches techniques ?)
• Comment déterminer le bon niveau de stock, le rythme des approvisionnements...
• Trouver les bons fournisseurs et autres prestataires (matières premières, packaging, logiciel de
caisse, de gestion des stocks...)