MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

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Mise à jour : 12/11/2024

Formation : 2024932983

Source : GRETA GRAND LITTORAL

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

210770S

Du 20/11/2024
Au 30/06/2025

Sans niveau spécifique

Conseil Régional Hauts-de-France
Logo financeur Conseil Régional Hauts-de-France

Boulogne-sur-Mer (62)

GRETA GRAND LITTORAL
Tél : 03 21 46 12 10
Email : greta.grand-littoral@ac-lille.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 21h
Durée en centre : 21h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours individualisé

Dispositif	Financeur
Se spécialiser pour un métier	Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

42 Rue Cazin
62200 Boulogne-sur-Mer

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Maîtriser le socle de connaissance et de compétence.
Public :
En recherche d'emploi, Demandeur d'emploi et d'asile

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

S’approprier et mettre en application les fondamentaux en matière d’hygiène .
Connaître et maîtriser les documents de contrôle.
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail conformes à la règlementation et permettant la satisfaction du client.
Etre en conformité avec la législation pour exercer une activité de restauration.

Contenu pédagogique

Présentation du cadre règlementaire
Définition et présentation de la méthodologie HACCP et de son intérêt.
Identification des dangers qui menacent les qualités organoleptiques des aliments (micro biologiques, chimiques, physiques).
Repérage des facteurs responsables et multipliant la contamination.
Présentation des règles de bonnes pratiques et des documents d’autocontrôle.
Appropriation de la notion de traçabilité et des documents afférents.
Mise en situation professionnelle sur plateau technique cuisine.