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Formation continue

Hygiène Alimentaire dans les Etablissements de Restauration Commerciale et HACCP Picto formation

PIF - Partenaire Insertion Formation
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Objectifs de la formation

Picto rouler et dérouler
La formation doit permettre au candidat d’acquérir les compétences nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.

Pré-requis

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Donnée non disponible

Contenu pédagogique

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La formation comprend 3 temps.
Premier temps : Les aliments et les risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens : la microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maîtrise des dangers microbiens
- les autres dangers potentiels : les dangers chimiques, les dangers physiques et les dangers biologiques
Deuxième temps : Les fondamentaux de la réglementation européenne et nationale
- Les notions de déclaration, d’agrément, de dérogation à l’obligation d’agrément ;
- l’hygiène des denrées alimentaires : les principes de base, la traçabilité et la gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le HACCP ;
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail ;
- les contrôles officiels.
Troisième temps : Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH : l’hygiène du personnel et des manipulations, le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ; les durées de vie (DLC, DLUO) ; les procédures de congélation/décongélation ; l’organisation, le rangement, la gestion des stocks ;
- Les principes de l’HACCP ;
- les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) ;
- le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (le GBPH).

Insertion dans l'emploi

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Avis sur la formation

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Les prochaines sessions

01/01/2023 au 31/12/2024
À Calais
Picto rouler et dérouler
Carif : n° 2174055
Picto informations
  • Collectif
  • cours de jour
  • Formation en présentiel
Picto durée totale
Durée totale : 14h
Picto feu vert
Places disponibles

Dispositif lié au financement

Offre privée Autres financements Financement à déterminer



Picto lieu
23 Rue du Général Chanzy
62100 Calais
Picto accès handicap
Pas d'accès handicap

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Picto label 1 label
Picto lien organisation

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