MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

>Se former aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires ;
>Obtenir l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration

Objectifs de la formation :
S’initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d’hygiène permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :
>Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration ;
>Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration ;
>Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration.

La règlementation :
>Définition des termes techniques ;
>Présentation de la méthodologie HACCP ;
>La traçabilité des actes et des produits ;
>Les documents de suivi et de contrôles.
Les notions de microbiologie :
>Les principales maladies dues à l’alimentation.

Les points clés de l’hygiène alimentaire :
>L’organisation du travail ;
>L’hygiène des manipulateurs ;
>Le nettoyage et la désinfection ;
>Le stockage des denrées (positif-négatif) ;
>La gestion des excédents ;
>Le traitement des déchets.