MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

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Mise à jour : 10/02/2025

Formation : 2025940453

Source : GRETA GRAND ARTOIS

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

301123S

Du 14/05/2025
Au 16/05/2025

Sans niveau spécifique

Conseil Régional Hauts-de-France
Logo financeur Conseil Régional Hauts-de-France

Saint-Pol-sur-Ternoise (62)

GRETA GRAND ARTOIS
Tél : 03 21 77 35 77
Email : greta.grand-artois@ac-lille.fr

Non

Durée

Durée totale de la formation : 28h
Durée en centre : 21h
Durée en entreprise : 7h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours individualisé

Dispositif	Financeur
Se spécialiser pour un métier	Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

Rue Saint-exupéry
62130 Saint-Pol-sur-Ternoise

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : OUI
Hébergement : NON
Restauration : OUI POSSIBLE
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
Lire et comprendre la langue française, savoir compter. Niveau B1 en français
Public :
En recherche d'emploi, Demandeur d'emploi et d'asile

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

LA FORMATION SE DEROULE SUR ST POL à l'Hôtel des formations 8 PLACE François Mitterrand tél à 03 2141 98 45 LE 14 MAI ET LE 15 ET 16 MAI AU LYCEE MENDES FRANCE ST POL

Objectifs de la formation

Formation aux bonnes pratiques d'hygiène des personnes manipulant les denrées alimentaires.
Obtenez l'attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration.

Objectifs de la formation

S'initier à la méthodologie HACCP, en comprendre les enjeux et être capable de mettre en place les mesures d'hygiène permettant d'assurer la sécurité alimentaire dans son établissement :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration

Contenu pédagogique

Aliments et risques pour le consommateur

Les différents dangers
Les dangers biologiques, y compris parasites
Microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
Les mesures de maîtrise des dangers

Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)

Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982) ;
L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) :
les principes de base du paquet hygiène ;
la traçabilité et la gestion des non-conformités
les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
Les contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire
La responsabilité de l'exploitant ;
Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) , les principes de l'HACCP ; Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille ; La traçabilité.