MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Partager par mail
Imprimer

Mise à jour : 27/01/2025

Formation : 2025941110

Source : AFPA LOMME

Session de formation

Code CARIF

Dates

Niveau de sortie

Financeur

Lieu

Organisme formateur

Type

Réunion

305887S

Du 11/03/2025
Au 13/03/2025

Sans niveau spécifique

Conseil Régional Hauts-de-France
Logo financeur Conseil Régional Hauts-de-France

Lille (59)

AFPA LOMME
Tél : 09 72 72 39 36
Email : MC_CENTRE_LILLE_LOMME@AFPA.FR

Non

Durée

Durée totale de la formation : 21h
Durée en centre : 21h
Durée en entreprise : h

Modalités de formation

Rythme :
Temps plein
Type de parcours : Parcours collectif

Dispositif	Financeur
Se former pour un métier	Conseil Régional Hauts-de-France

Tarif : N.C.
Modalités d'enseignement : Formation entièrement présentielle

Lieu de formation

35 Rue de la Mitterie
59160 Lille

Accueil sur le lieu de formation

Accès handicap : Pas d'accès handicap
Hébergement : Pas d'hébergement
Restauration : Pas de restauration
Transport : Pas de transport

Admission

Niveau d'entrée requis : Sans niveau spécifique
Prérequis :
-
Public :
En recherche d'emploi, Demandeur d'emploi et d'asile

Réunions d'informations

Aucune information

Complément d'information

Aucune information

Objectifs de la formation

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Connaître les aliments et risques pour le consommateur
Maîtriser les dangers microbiologiques
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
Prévoir et assurer les mesures de vérification

Contenu pédagogique

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :

Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication

La contamination des aliments :

La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d’actions)

Les facteurs de développement :

L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
L'entretien des locaux, du matériel

Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)

La méthode HACCP :

Les principes de l’analyse des risques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Les principes de base du paquet hygiène
La traçabilité et la gestion des non-conformités

Les contrôles officiels :

Infractions/sanctions

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :

L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
Les durées de vie (DLC/DLUO)
Les outils d’autocontrôle

Métiers visés

Insertion dans l'emploi

Zoom sur les formations financées par la Région Hauts-de-France

En emploi ou en formation dans les 6 mois suivant la sortie de formation : MS HACCP en cuisine (Hazard Analysis Critical Control Point)

Emploi

81% 61%

Poursuite en formation

20% 20%

Source : Région Hauts-de-France - Enquête d’insertion 2020

Informations complémentaires

Numéro Carif : 305887S
Référence formation : 2025941110
Code NSF : -
Formacode principal : 21547 - Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
Formacode associés :
21546 - Méthode haccp
42725 - Restauration rapide
ROME associés : -