CAP pâtissier

Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Gérer la réception des produits
• Effectuer le suivi des produits stockés
• Organiser son poste de travail
• Appliquer les règles d’hygiène
• Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
• Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
• Évaluer sa production

Production d'entremets et petits gâteaux

• Organiser la production
• Préparer des éléments de garniture
• Préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux
• Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Valoriser la pâtisserie élaborée
• Mesurer le coût des produits fabriqués

PÔLE 1 – Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

Activité 1 – Approvisionnement et stockage
Activité 2 – Organisation du travail selon les consignes données
Activité 3 – Elaboration des produits finis ou semi finis à base de pâtes

PÔLE 2 –Entremets et petits gâteaux
Activité 4 – Préparations des éléments de garnitures à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d’appareils croustillant, de fruits.
Activité 5 – Réalisation de fonds pour entremets et petits gâteaux.
Activité 6 – Montage et finition d’entremets et petits gâteaux.
Activité 7 – Valorisation des produits finis